Другие рецепты исландской кухни

Ингредиенты:

• Баранина 5-2 кг, с косточкой.
• Брюква или репа 3-4 шт.
• Картофель 2-3 шт.
• Морковь 1-2 шт.
• Капуста белокочанная небольшая 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт. или лук-шалот, если есть.
• Соль, перец по вкусу.
• Приправы: тимьян, орегано, майорам или Villikrydd.
• Зелень: зеленый лук или лук-порей, петрушка.

Способ приготовления:

• Нарезать мясо на куски среднего размера и поместить в кастрюлю. Залить холодной водой, чтобы покрыть мясо. Постепенно довести до кипения и убавить огонь. Добавить соль, перец, приправы по вкусу. Варить на слабом огне 30-45 мин.
• Нарезать брюкву (или репу) и картофель кубиками небольшого размера, морковь – кружочками. Мелко покрошить репчатый лук или лук-шалот. Варить еще 15 – 20 минут.
• Мелко нарезать капусту, добавить в кастрюлю, продолжать варить еще 20 мин.
• За пять минут до готовности добавить мелко нарезанный зеленый лук или лук-порей и зелень петрушки.
• Когда готово, выключить и дать настояться для усиления аромата.

Заметки:

Приправа Villikrydd — дикие травы: арктический тимьян, листья березы и черники, можжевельник. Можно добавить орегано и майорам. При изучении этого вопроса оказалось, что наиболее продвинутые путешественники запасаются приправой для супа во время путешествия в Исландию. К счастью, там нет ничего такого, что было бы невозможно найти в домашних условиях.

Овощи – встречается рецепт приготовление супа с использованием брюквы или репы, с капустой или без нее – зависит от того, что оказалось под рукой. В домашних условиях предпочитаем вариант с брюквой и капустой.

Мясо и лук можно обжарить в небольшом количестве масла на дне кастрюли перед началом варки.

Если есть Dutch oven – чугунная эмалированная кастрюля с крышкой – суп можно готовить в духовке при температуре 150С около 2х часов.