Другие рецепты еврейской кухни

Гефильте фиш

Ингредиенты:

• Карп - 2,5-3 кг.
• Лук репчатый - 3-4 шт.
• Морковь - 2-3 шт.
• Свекла - 2 шт.
• Маца -2-3 шт.
• Лавровый лист - 2-3 шт.
• Душистый перец - 4-5 шт.
• Перец черный молотый - 0,5 ч. л.
• Соль - 2 ч. л.
• Мускатный орех молотый - 1/3 ч. л.
• Чабер сушеный - 1-2 щеп.
• Сахар - 0,5 ч. л.
• Растительное масло - 3 ст. л.
• Молоко

Способ приготовления:

• Чистим рыбу, обрезаем плавники и тщательно промываем. Затем карпа нарезаем на куски примерно 3 см толщиной. И острым ножом с каждого куска вырезаем мякоть. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить кожу. В хвостовой части вырезаем мякоть вместе с косточкой. Очистим овощи. Шелуху от лука не выбрасываем, она нам будет нужна. Натираем одну свеклу и одну морковь на крупной терке, две луковицы нарезаем кубиками.
• Обжариваем до легкого золотистого цвета лук на растительном масле, затем добавляем к нему свеклу и морковь. И обжариваем минут 10-15 на небольшом огне. Мацу или ломтики хлеба замачиваем в молоке. Пропускаем через мясорубку рыбную мякоть с хлебом (молоко не отжимаем) и обжаренные овощи. Добавляем соль, молотый черный перец, мускатный орех. Можно добавить сырое яйцо. И все хорошо перемешиваем. Оставшиеся овощи нарезаем кружочками и выкладываем в утятницу или форму с высокими бортиками. Слой лука, затем морковь и свекла. Добавляем лавровый лист, душистый перец и пару щепоток соли и сахара.
• Заполняем кусочки рыбы там, где было мясо, фаршем. Голову карпа надрежем и немного придавим. Выкладываем на овощи хвостовую кость, плавники и придавленную голову. А затем плотно выкладываем нафаршированные куски рыбы. Добавляем оставшиеся кусочки лука, моркови и свеклы, добавляем луковую шелуху.
• Заливаем все это кипятком, не доходя до верха 2-3 см. А теперь два варианта: можно сварить рыбу на плите (варить часа 2 после закипания на маленьком огне) или томить её в духовке. Накрываем рыбу фольгой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Когда закипит, уменьшаем температуру до 90-100 градусов, чтобы тихонько булькало, и готовим часа 3.
• Через часа полтора пробуем бульон на соль, если надо, добавляем. Затем вынимаем из духовки, выбираем луковую шелуху и ждем, когда все остынет.
• Ставим в холодильник, а на следующий день подаем к столу.