Ошпаренную печенку нарезать кусочками, затем тушить с луком до готовности. Пропустить через мясорубку.
Добавить соль, масло, перец, вино и тщательно взбить. Паштетную массу со шпиком, нарезанным кубиками, сложить в кастрюлю, перемешать и варить на пару до готовности.