Другие рецепты марокканской кухни

Куриные бедра по-магрибски

Ингредиенты:

• Куриные бедра 4 штуки
• Чеснок 1 зубчик
• Красный лук 1 головка
• Морковь 1 штука
• Семена тмина 1 чайная ложка
• Молотый кориандр 1 чайная ложка
• Паприка ½ чайной ложки
• Молотый имбирь 1 чайная ложка
• Свежий имбирь ½ чайной ложки
• Томатная паста 1 чайная ложка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Оливковое масло 3 столовые ложки
• Шафран щепотка

Способ приготовления:

• В сильно разогретый сотейник добавить оливковое масло и выложить куриные бедра кожей вниз. Предварительно на коже надо сделать несколько неглубоких поперечных надрезов, чтобы ароматы глубже проникали в куриное мясо. Добавить сухие пряности, соль и перец и жарить бедра с обеих сторон до золотистого цвета.
• Извлечь из сотейника бедра. В оставшееся на дне масло с куриным жиром поместить крупно нарезанный лук, тертый свежий имбирь и раздавленный зубчик чеснока. Жарить на сильном огне до появления характерного орехового аромата чеснока, после чего добавить шайбочки моркови. Жарить все вместе 5 минут.
• Вернуть бедра в сотейник. Добавить томатную пасту, аккуратно все перемешать и слегка утрамбовать. Долить горячую воду, практически полностью покрыв ею курицу, и тушить на медленном огне минут 30–40 до готовности.
• Перед подачей можно извлечь курицу и на самом сильном огне выпарить лишнюю жидкость из соуса.