Другие рецепты Бирманской кухни.

Мохинга. Бирманский рыбный суп с лапшой

Ингредиенты:

• бульон рыбный
• сом
• трава лимонная (лемонграсс)
• крупа манная
• молоко кокосовое
• соус рыбный
• лапша рисовая
• имбирь
• чеснок
• галангал
• лук репчатый —1 шт.
• куркума
• корень куркумы
• кинза
• перец чили —1 шт.
• лайм —1 шт.
• рыба сухая
• стружка тунца
• яйцо —3 шт.
• масло растительное
• масло сливочное
• рыба мелкая

Способ приготовления:

• Отвариваем заранее рыбный бульон. Отправляем мелкую рыбу в сотейник, заливаем водой, добавляем 3-4 зубчика чеснока, кусочек имбиря и куркуму, ставим на нагрев и варим 5-6 часов.
• Потрошим сома, отрезаем голову и разрезаем кусочками.
• Наливаем в глубокий сотейник рыбный бульон и ставим на нагрев.
• Очищаем корень имбиря, лук, чеснок, галангал, свежую куркуму и мелко нарезаем. Отправляем все измельченные ингредиенты в стакан блендера. Нарезаем стебли кинзы, перец чили и отправляем в блендер. Добавляем рыбный бульон, сухую куркуму и измельчаем.
• Разогреваем сковороду с добавление растительного и сливочного масел. Обжариваем получившуюся пасту (4-5 ст. л.) в течение 1 минуты и выкладываем в сковороду кусочки рыбы. Обжариваем до полуготовности, помешивая.
• Выкладываем оставшуюся пасту в рыбный бульон и перемешиваем. Часть полуготовой рыбы перекладываем в бульон. Прокатываем и ломаем лимонную траву (2 стебля), разрезаем и отправляем в бульон. Добавляем манную крупу и кокосовое молоко, непрерывно помешивая. Наливаем немного рыбного соуса.
• Наливаем в сотейник холодную воду и солим. Помещаем в воду яйца и варим вкрутую.
• Выкладываем в миску рисовую лапшу и заливаем теплой водой. Когда лапша станет мягкой, сливаем воду.
• Выкладываем в одну тарелку — рисовую лапшу и куски рыбы, в другую — рыбный бульон. Подаем мохинга с рисовой лапшой, зеленью, лаймом, перцем чили, вареным нутом, сухой рыбой, рыбной стружкой и вареными яйцами.