Другие рецепты британской кухни

Мясной пудинг

Ингредиенты:

• Мука – 300 гр.
• Разрыхлитель – 1 п.
• Жир говяжий или свиной (смалец) или сливочное масло – 150 гр.
• Вода – 200 мл.
• Соль – щепотка.
• Говядина – 400 гр.
• Почки телячьи (можно заменить говядиной или свининой) – 400 гр.
• Лук репчатый (крупный) – 1 шт.
• Мука – 2 ст. л.
• Грибы (шампиньоны) – 180 гр.
• Устрицы (по желанию) – 100 гр.
• Тимьян свежий – 2 веточки или сушеный – 2 ч. л.
• Лавровый лист – 1 – 2 шт.
• Вино красное столовое или полусухое (можно заменить бульоном) – 200 мл.
• Куриный бульон – 200 мл.
• Соль, черный молотый перец – по щепотке.

Способ приготовления:

• Муку просеиваем с солью и разрыхлителем в широкую и глубокую миску. Вливаем к муке воду и добавляем говяжий жир или рубленное сливочное масло, и замешиваем лопаточкой тесто, а затем обминаем его руками. Выкладываем тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем скалкой из теста круг толщиной около 5 мм. Вырезаем из круга сегмент равный d круга – это будет «крыша» нашего пудинга. Остальное тесто выкладываем в форму для пудинга так, чтобы стенки были покрыты тестом, и тесто немного выступало за края. Нужно подобрать из имеющейся посуды глубокую форму по размеру. Нарезаем кусочками средней величины (около 2 см) вымоченные почки.
• Из говядины вырезаем пленки, сухожилия и нарезаем так же, как и почки. Чистим лук и нарезаем кольцами. Выкладываем говядину с почками в глубокую посуду, добавляем к ним муку и перемешиваем так, чтобы мука была на каждом кусочке. Грибы моем, чистим и режем произвольно. Из устриц сливаем маринад или вынимаем из раковин.
• В небольшой кастрюльке доводим до кипения вино, чтобы испарился весь алкоголь. А затем вливаем его в куриный бульон. Соединяем вместе мясо, почки, устрицы и грибы, добавляем щепотку тимьяна, лаврушку, солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем все ингредиенты. Выкладываем мясную начинку в форму с тестом и вливаем соус. Оставшийся сегмент (d круга от теста) обминаем и раскатываем в лепешку диаметром немного большим, чем форма для пудинга. Накрываем форму тестом и подворачиваем края. Защипываем основу пудинга с «крышкой из теста». Сверху накрываем форму с пудингом фольгой. И обвязываем по окружности шнуром, что бы внутри создался вакуум и влага из пудинга не испарялась.
• Ставим упакованную форму в большую просторную кастрюлю. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она (вода) достигала фольги, и нагреваем до кипения. Затем уменьшаем огонь, но так, чтобы вода продолжала кипеть, и накрываем кастрюлю крышкой. Готовим 5 часов. Через 5 часов достаем форму из кастрюли (тут нам как раз и пригодится ручка, сделанная из шнура во время обвязки) и снимаем фольгу.
• Мясной пудинг готов, раскладываем его на тарелке и подаем горячим или теплым, но он остается вкусным и в холодном состоянии.