Другие рецепты итальянской кухни

Равиоли с перепелиными яйцами и трюфельным маслом

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 400 г
• Вода 1 столовая ложка
• Яйцо куриное 4 штуки
• Шпинат 100 г
• Сыр рикотта 300 г
• Тертый сыр пармезан 50 г
• Мускатный орех 1 чайная ложка
• Перепелиное яйцо 6 штук
• Трюфельное масло 10 мл
• Сливочное масло 15 г
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

• Смешать муку с солью, собрать горкой, в центре сделать углубление, вбить три яйца, добавить воду и вилкой ­перемешать их с мукой, замешивать тесто около пятнадцати минут, накрыть пленкой, дать отдохнуть полчаса-час.
• Шпинат промыть, обжарить с одной чайной ложкой сливочного масла в течение пяти минут, мелко порубить, перемешать с рикоттой, пармезаном, мускатным орехом, добавить щепотку соли, вбить яйцо, хорошо перемешать, поставить в холодильник.
• Раскатать тесто, вырезать круги диаметром 10 см, переложить начинку в кондитерский мешок, выдавливать начинку по кругу, отступив от края 2 см, в центр выбить перепелиное яйцо, накрыть вторым кругом, прижать по кругу, варить шесть-семь минут — чтобы яйцо осталось в мешочек, подавать 1 штуку на порцию, полив трюфельным или сливочным маслом.