Выпотрошить сельдь. Если сильносоленая, то можно подержать ее 2-4 часа в молоке. Разделать тушку на филе.
Отделить косточки, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку. Лук почистить, помыть. Мелко порезать, посыпать сахаром и сбрызнуть уксусом. Вымочить хлеб в молоке. Затем тщательно размять вилкой.
Яблоко очистить от кожуры и мелко порубить. Все ингредиенты смешать в миске. К полученной массе добавить масло, молотый перец, немного уксуса и все хорошо перемешать.
Форшмак выложить в салатницу. Украсить зеленым луком.