Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром и ванилином до светло-желтого цвета. Белки взбить в густую пену.
Миндаль обжарить на сухой разогретой сковороде, дать немного остыть, затем измельчить в среднюю крошку. В закипающее молоко тонкой струйкой всыпать манную крупу.
Варить, постоянно помешивая, 5–7 мин. Посолить. Охладить до 70–80°С.
Интенсивно размешивая, ввести в кашу желтковую смесь и миндаль. осторожно перемешать со взбитыми белками, выложить в подготовленную форму для запекания и поставить в разогретую до 180°С духовку на 10–15 мин. Можно подавать с медом или свежими ягодами и фруктами.