Разрезать 6 абрикосов на 4 части и отложить в сторону, остальные порезать кубиками. Всыпать рис в молоко, добавить ваниль, цедру и вскипятить.
Готовит примерно 20 минут, затем остудить. Разогреть духовку до 200 градусов.
Смешать масло с желтком, сахаром, мукой миндалем. Добавить абрикосы, нарезанные кубиками. Взбить белок и добавить его в массу. Заполнить этой массой форму для торта.
Форма должна быть предварительно смазана маслом и посыпана мукой. Выпекать в духовке примерно 1 час. Затем остудить торт в форме примерно 10 минут и выложить его на тарелку.
Посыпать остывший торт пудрой, украсить взбитым сливками и ломтиками абрикоса.