Кухня США. Блюда и рецепты Американской кухни.

travel company slogan

Интересное

	Чудеса света
	Традиции народов
	Красивые замки
	Романтические места
	Музеи
	Необычная кухня

Авиабилеты и отели

Кухня США. Блюда и рецепты Американской кухни.

Несмотря на репутацию страны с самой неоригинальной кухней на планете, США являются одной из настоящих кулинарных столиц мира. Многие и многие поколения эмигрантов со всех уголков планеты завозили сюда свои традиционные элементы кулинарии, образовав множество "очагов" распространения национальной кухни того или иного региона, а общий высокий уровень доходов населения позволил сформироваться многочисленным ресторанам, представляющим лучшие поварские школы планеты. Наиболее оригинальные рецепты любой страны мира, самые изысканные методики приготовления и самые сложные соусы - все это можно найти здесь в не меньших количествах и не худшего качества, чем на родине продукта. Для этого потребуется лишь найти высококлассный ресторан или какое-нибудь популярное кафе национальной кухни. В повседневной же жизни здесь главенствуют кафе-бары и экспресс-закусочные, ланч в коробках и кока-кола из автомата, барбекю всех видов и десятки, если не сотни, разновидностей сэндвичей, чизбургеров, гамбургеров и прочих "изобретений" местного фастфуда.

Рецепты Американской кухни . Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

Первые блюда:

Гамбо
Кукурузный суп с креветками
Тыквенный суп с пармезаном и корицей
Тыквенно-картофельный суп со сливками
Суп с пастой, зеленым луком, говядиной и жареными яйцами
Сырный суп в тыкве
Суп из помидоров, фенхеля, трески и креветок
Молочный суп из трески с сельдереем и перцем
Американский гороховый суп
Суп-пюре из рукколы
Густой суп Гумбо

Основные блюда:

Картофель «Айдахо»
Традиционный чили кон карне
Сырные палочки в панировке
Картофельная запеканка с мясом и грибами
Говяжьи стейки с жареными помидорами черри
Тушеная тыква с травами
Острое свиное рагу с парикой, перцем чили и картофелем
Индейка с ароматным рисом
Говяжьи стейки с лимонным соком и травами
Тушеная говядина в пиве с луком
Рождественская утка с розмарином и тимьяном
Тушеная телятина с яблоками, корицей и красным вином
Ребрышки ягненка с клюквенным чатни и клюквенно-винным соусом
Ягненок с мятным песто
Свиные медальоны с перцем и сальсой из свежей вишни
Тыквенная запеканка
Стейк говяжий с грибами и мадерой
Курица в кунжуте
Свиной окорок, запеченный с соусом барбекю и луком
Карп, запеченый с имбирем и сметаной
Креветки с текилой, сливками и зеленым луком
Чили кон карне с тыквой
Ризотто с тыквой и колбасой
Американский мясной рулет
Стейк говяжий с розмарином и пюре из белой фасоли
Острые креветки с голубым сыром и сельдереем
Рататуй с тыквой и орегано
Суфле с макаронами и сыром
Печеная тыква с тушеным мясом
Баранина, тушеная в белом вине с картофелем и маслинами
Креветки по‑креольски (Shrimp Creole)
Свинина с розовым перцем и вермутом
Свинина с огурцами, цукини и морковью
Гамбо с креветками, мясом краба и беконом
Индейка ко дню благодарения
Утка с соусом из сушеной вишни, куриных потрошков и портвейна
Куриное филе с яблочным соусом и пастернаком
Свинина с пассерованными яблоками, сидром и корицей
Карамелизированные креветки с имбирем, чесноком и чили
Индейка рождественская
Рождественский гусь с каштанами и соусом Cumberland
Бургеры из баранины, фаршированные сыром фета с мятой
Яично-картофельный пай с прошутто
Крабовые котлеты
Джамбалайя с копчеными колбасками и острым томатным соусом
Курица по‑луизиански с рисом и ананасом
Телячьи отбивные с черной фасолью, мадерой и горчицей
Жареная курица по‑южному
Окорок в кока-коле
Запеченная тыква c козьим сыром и фундуком
Запеченная козья нога
Шашлык из говядины с гусиной грудинкой
Говяжьи ребрышки по‑техасски
Жаркое с соусом из перца горошком
Жаркое из телятины
Запеченная свинина
Пирог Тамаль
Пряное мясо с овощами
Запеченная тыква c козьим сыром и фундуком
Запеченная козья нога
Шашлык из говядины с гусиной грудинкой
Говяжьи ребрышки по‑техасски
Жаркое с соусом из перца горошком

Салаты:

Калифорнийский салат из киноа с креветками и крабом
Салат «Цезарь» классический
Салат «Шанхай с курицей»
Шпинат с клубникой и орехами
Салат из капусты в южном стиле
Салат ромен с беконом и яйцами
Крабовый салат с эстрагоном
Салат с сухариками «Цезарь»
Американский капустный салат
Салат «Цезарь» с огурцами и маслинами
Мясной салат с яблоками и апельсинами по‑руэнски
Салат из цыпленка
Зеленый коулсло

Паста и пицца:

Паста с тыквой
Фаршированная пицца по‑чикагски
Пицца по‑американски

Соусы:

Соус «Jack Daniel’s» по рецепту ресторана Friday's
Хрустящая арахисовая паста (Crunchy peanut butter )
Соус ранч
Острый томатный соус с перцами хабанеро
Соус «Цезарь»

Блюда из теста и десерты:

Брауни (brownie)
Американский тыквенный пирог с корицей
Морковные кексы с имбирем и корицей
Американский яблочный пирог
Мартышкин хлеб
Блинчики на сливках по‑американски (pancakеs)
Хоткейки (американские блинчики)
Банановые маффины
Брауни со сливочной сырной начинкой
Синнабоны с корицей и ванильно-сливочным соусом
Брауни с бананом и темным шоколадом
Очень шоколадный пирог
Бананово-шоколадный кекс
Печенье овсяное (Oatmeal Cookies)
Специи для тыквенного пирога
Шоколадно-карамельно-ореховый торт
Тыквенно-ореховые вафли
Пирог с нектаринами и мускатным орехом
Открытый яблочный пирог с апельсиновым соком и корицей
Ванильные кексы с бананом
Шоколадный мусс с авокадо
Лимонный чизкейк с медом
Тыквенный мармелад с имбирем
Пирог с горьким шоколадом и пеканом
Американский чизкейк с бананами
Тыквенно-рисовый пудинг
Черничный суп
Шоколадный пирог с шоколадным маслом и грецкими орехами
Шоколадные мини-кексы с вишнями
Клубника в базиликовом сиропе
Миндальное печенье с корицей, кардамоном и малиновым джемом
Ананасы с шампанским и смесью свежих фруктов
Тыквенные блинчики со специями
Американские вафли
Фондю «Мокко»
Тыквенно-коричные роллы
Сливочный сыр с тыквой и яблоками
Ананасы в имбирно-ромовом сиропе

Национальные напитки:

Рождественский эггног
Лимонад с мятой, тархуном и клубникой
Кокосовый эггног
Глинтвейн с белым вином, ромом и изюмом
Тыквенно-молочный коктейль
Шоколадный эггног
Линчбургский лимонад
Тыквенный коктейль с ромом и мускатным орехом
Новогодний крюшон с джином, шартрезом и еловой хвоей
Напиток «Голубые Гавайи»
Холодный шоколад
Малиново-лимонный коктейль с медом и сахаром
Коктейль «Вандербильт» (Vanderbilt cocktail)
Кока Кола

Однако повсеместно можно найти и образцы простой и сытной пищи, традиции приготовления которой унаследованы из многочисленных рецептур народов Старого света, в первую очередь - Европы. К ним относятся как уже ставшие поистине всенародными итальянская паста и пицца, китайская лапша или различные соусы, европейские бекон, сосиски и омлет, так и космополитичные виды всевозможных барбекю или салатов из овощей, различные молочные продукты и соки. Сами американцы к своим национальным блюдам чаще всего относят жареного цыпленка (чаще всего его готовят просто в духовке, хотя каноническим вариантом считается запеченный на углях или жаренный на решетке), ростбиф с кровью, свиные ребрышки, фаршированную индейку, мясной рулет, жареный или запеченный картофель, печеные бобы, блины с кленовым сиропом и яблочный пирог.

На завтрак обычно подаются традиционные кукурузные хлопья с молоком, чипсы, мюсли, яичница с беконом и без, булочки с джемом, иногда овсянка или рисовая каша (каши в целом не пользуются особой популярностью), овощные и фруктовые салаты, а также обязательный фруктовый сок или кофе. Ланч (второй завтрак) и обед обычно очень легкие и включают в себя различные салаты, фастфуд, кофе или бутерброды. Зато ужин достаточно плотный и разнообразный. Первые блюда обычно достаточно немногочисленны - легкий (но густой!) суп или бульон, в также различные овощные и фруктовые салаты крупной резки. На второе идут различные стейки, ростбифы и бургеры, всевозможные блюда из мяса и птицы, колбасы и морепродукты (как ни странно, рыба во всех видах достаточно малопопулярна). Причем чаще всего все вторые блюда довольно пресные, чему объяснением большое количество соусов, зелени и приправ, подаваемых отдельно. Зачастую вместе с основным блюдом подается стакан непременной воды со льдом, колы или сока (во многих заведениях их стоимость даже входит в цену основного блюда). В любом меню обычно представлен и широкий выбор вегетарианских блюд.

На гарнир обязательно используются всевозможные овощи, в первую очередь тушеные бобовые, кукуруза, спаржа, цветная капуста и картофель во всех видах. Рис, крупяные и макаронные изделия в качестве гарнира практически не употребляются - им чаще всего отводится роль самостоятельных блюд. Также крайне мало потребляется хлеба и мучных изделий (исключением являются, естественно, булочки, сэндвичи и различные гамбургеры, но им места за ужином практически не находится). Зато в изобилии встречаются различные десерты - фрукты со взбитыми сливками, пирожные, кексы, печенья, засахаренные фрукты и орешки, донатсы (пышки) и пудинги всех видов и тысячи рецептур.

После десерта наступает череда коктейля, кофе, чая, фруктовых соков или свежих фруктов, при этом ассортимент потребляемых напитков в действительности просто колоссальный. И если о соках или коле говорить в общем-то не приходится, то кофе и чай в их американском понимании обычно удивляют всех туристов. Чай обычно подают холодным и без сахара, но с лимоном и льдом или в английском стиле - "жидким" и с молоком. Американский же кофе представляет собой совершенно отдельный продукт, мало похожий на привычный нам или жителям традиционных "кофейных" стран. Изготовляемый (термин "варить" здесь мало подходит) в специальных автоматах, он более всего похож на жидкий "бочковой кофе" из советских столовых, сдобренный огромным количеством сливок, молока и сахара, или в варианте "черный кофе" - на теплую кока-колу.

При этом все вышесказанное относится лишь к общим для всей страны элементам. Следует иметь в виду, что кулинарные традиции различных регионов США могут нести на себе сильный отпечаток этнических групп, составляющих в нем большинство. Северо-восточные районы страны, например, явно тяготеют к народной кухне Британии и других стран Западной Европы, в южных штатах можно обнаружить большое количество креольских, африканских и средиземноморских элементов, в юго-западных и западных штатах доминирует мексиканская кухня, а в портовых городах западного побережья присутствуют явные элементы кулинарии Франции и народов бассейна Тихого океана. Причем часто эти традиции фантастическим образом перемешаны между собой, и соседство на одном столе греческого вина и китайской лапши или пиццы и жареных сосисок мало кого удивляет. По-настоящему общепопулярными на всей территории США являются, пожалуй, лишь итальянская, китайская, тайская, корейская, индийская и латиноамериканская кухни.

В США изготавливается огромное количество алкогольных напитков, начиная с высококачественных вин Калифорнии, первоклассного бурбона и виски (американцы пишут его на ирландский манер - whiskey) центральных районов и заканчивая достаточно специфичным местным пивом (Budweiser, Miller, Philadelphia's Yuengling, Lone Star, Anchor Steam, Purple Haze, Fat Tire, Turbo Dog и Coors) или ромом, которые варят практически повсеместно. Практически во всех заведениях доступны спиртные напитки, импортированные со всех районов Земли.