Кухня Таджикистана. Блюда и рецепты Таджикской кухни.

travel company slogan

Интересное

	Чудеса света
	Традиции народов
	Красивые замки
	Романтические места
	Музеи
	Необычная кухня

Авиабилеты и отели

Кухня Таджикистана. Блюда и рецепты Таджикской кухни.

В основе питания таджиков — хлеб в виде лепешек, который выпекают в особых глиняных печах (танурах), различные каши, а также разнообразные молочные продукты: топленое масло, сыр сухой (курут) и творожный (панир). Повсеместно распространены лапша, манты, блюда из риса; широко используются растительное масло (в т. ч. хлопковое), овощи и фрукты. Мясо едят баранье и говяжье, часто тушенное с лапшей или реже с картофелем.

Праздничное традиционное угощение у равнинных таджиков — плов, у горных — суп из баранины (шурбо). Национальные сласти: халва, кристаллический сахар (набот), нишалло (кремообразная масса из сахара, взбитых яичных белков и мыльного корня), конфеты (парварда). Чай предпочитают зеленый, в холодное время года пьют черный чай.

Рецепты Таджикской кухни . Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

Первые блюда:

Оши суюк (суп с фасолью и лапшой)
Оши тупа (мясной суп с лапшой)
Барак – «Шурпо Памир» (суп-шурпа с пельменями и мясной поджаркой)
Мастобаи турушак (суп с мясными фрикадельками)
Барак «Шурпо-Вахш» (суп с пельменями)
Барак-шурпо «Таджикистан» (суп с пельменями)
Хомшурбои нахуди (суп мясной с горохом)
Нахуд шурбо (гороховый суп)
Хомшурбо (суп мясной с овощами)
Шалгам шурбо
Угрои гелакдор
Макарон шурбо
Мастобаи гелакдор
Кадушурбо
Гелакшурбо
Шурбои гушти намаки
Кабути шурбо (щи зеленые)
Туршакшурбо (суп из щавеля)
Дулмашурбо (суп фаршированным сладким перцем)
Карамшурбо (суп со свежей капустой)
Лубиёшурбо (суп мясной с фасолью)
Шурбои зирбон (суп мясной с поджаркой)
Мошубиринч (суп мясной с машем и рисом)
Дугоби гушти (окрошка мясная на кислом молоке или кефире)
Дугоби кабуд (окрошка овощная на кислом молоке или кефире)
Дугоби кабуд (окрошка овощная с картофелем на кислом молоке или кефире)

Основные блюда:

Голубцы жареные
Оладьи из тыквы
Тыква отварная
Жульен мясной
Мясо по-азиатски
Кавурдаг – жаркое по-таджикски
Мургкабоб – жаркое из курицы
Кабоб «Вахш»
Кабоб – Чормахз «Лола»
Плов таджикский
Плов с фрикадельками
Плов с изюмом - палави мавиздор
Плов туграма
Постдунба плов
Плов с дулмой
Плов угро
Макарон палав - плов с макаронами
Шавла (каша рисовая с мясом)
Шавлаи кадудор (каша рисовая с мясом и тыквой)
Шавлаи кадудор (молочная рисовая каша с тыквой)
Шашлык по-таджикски
Шашлык любительский
Шашлык в казане
Шашлык из печени
Шашлык из почек
Шашлык рубленый
Сихкабоби тобаги (шашлык на сковороде)
Сихкабоби буги (шашлык на пару)
Кабоб «Лаззат» (жаркое из хвоста и рубца)
Кабоб «Памир» (мясо, тушенное по-памирски)
Кабоби дамхурда (мясо в собственном соку)
Люля-кебаб (жареные мясные колбаски)

Салаты и закуски:

Салат «Сабзавот»
Салат «Саёхат»
Помидоры по-нурекски
Салат «Пахта»
Винегрет «Навруз»
Салат «Юбилейный»
Салат «Таджикистан»
Салат из тыквы
Салат из свежих огурцов
Салат из редиса
Салат из свежих помидоров
Салат из зеленого лука с кислым молоком
Салат из помидоров и огурцов
Салат из репчатого лука
Жареные баклажаны
Икра из печеной свеклы
Икра из баклажанов
Икра из кабачков

Блюда из теста и десерты:

Манты «Таджикистан»
Лахчак
Лагман «Вахш»
Лагман «Фарогат»
Лагман «Рохат»
Лепешки таджикские «Оби нон»
Лепешки «Гижда»
Лепешки из джугарной муки – загора
Лепешки «Ширмоль»
Лепешки «Фатыр»
Лепешки «Кулча»
Лепешки из кукурузной и пшеничной муки
Лепешки на кислом молоке
Лепешки с мясом – нони гуштдор
Лепешки слоеные – катлама
Лепешки со шкварками – нони чаздор
Блины – чалпак
Самбуса алафи - самса с зеленью
Самбуса гушгижда – самса с мясом
Самбуса кадуги – самса с тыквой
Самбуса вараки – самса слоеная
Самбуса хандон – беляши с мясом

Нушоки «Тухфаи табиат». Рецепт
Сахарная халва с мукой – пашмак
Халва сахарная
Халвайтар – мучная халва
Гозинаки с орехами
Нишалло
Кандолат

Национальные напитки:

Напиток «Райхон»
Напиток «Солнечный»
Напиток «Сказка»

Щербет из винограда
Щербет из вишни
Щербет из граната
Щербет из клубники
Щербет из урюка или абрикоса
Щербет лимонный

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма. Кулинарное искусство таджикского народа формировалось в течение многих столетий под влиянием богатой истории края. Полукочевой образ жизни предполагает обилие мясных и мучных блюд.

Конечно, национальная кухня таджиков схожа с кулинарией других центральноазиатских стран, однако все же имеет свои особенности, выраженные в технике приготовлении, обработке продуктов и конечно же вкусе. Мы проведем небольшой экскурс по таджикской национальной кухне и познакомим вас с основными блюдами, чтобы ваш кулинарный выбор был осознанным.

Мясные блюда, в основном, готовятся из баранины, козлятины. Свинину таджики, как мусульмане, не едят вовсе. Очень популярно конское мясо. Из него делают колбасу «казы». Мясо перед готовкой всегда предварительно обжаривают до появления румяной корочки. Так блюдо приобретает неповторимый аромат. Мясными блюдами больше принято считать вторые блюда: шашлыки, кабоб, голубцы, жаркое, птица и дичь.

Шашлыки в Таджикской кухне – отменные. Существует несколько их разновидностей: молотые (из рубленого мяса), кусковые, овощные. Готовят их чаще из баранины, но также из говядины. Но обязательно с использованием курдючного жира.

Фирменный плов по-таджикски – это угро-плов.

Помимо пловов очень популярны и каши с мясом.

Приготовьтесь к тому, что большинство блюд таджикской кухни обильно заправляют луком, специями, зеленью, кислым молоком (катыком). Широко применяются специи: красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и др. Пряную зелень (кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель и др.) в измельченном виде добавляют к салатам, первым и вторым блюдам, а также к кислому молоку (айрану), которым запивают мясные блюда.

Мучные изделия также очень любимы таджиками. Женщины искусно готовят лепешки, лагман, угро, caмбуса, хворост и др. Тесто у хозяек получается тончайшее. И в готовом изделии просто тает во рту. Таджики для приготовления мучных блюд используют пресное и дрожжевое тесто. Традиционный таджикский хлеб – это лепешки. Их приготовляют из дрожжевого простого и сдобного, пресного простого и сдобного теста. Пекут лепешки в тандырах – глиняных печах с использованием дров. В состав мучных блюд входят мясо, овощи, зелень, специи, молочные продукты, яйца. Мясные мучные блюда — это манты, всевозможные виды лапши с мясом (шима, лагман), пирожки с фаршем (самбуса). Есть в таджикской кухне особенное блюдо - хушан (таджикские манты с нутом). Тесто и мясо сочетают в себе - шима и манпар.

Супы в таджикской кухне очень густые, наваристые, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами, а также кисломолочными продуктами. Такими как сузьма, катык, каймак, курут.

Супы таджики готовят, в основном, на мясном, костном бульоне или предварительно обжаривая мелко нарезанное мясо, реже — на молоке, овощном отваре. Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято к супам добавлять красный перец, барбарис, анис, шафран. Из пряной зелени — кинзу, укроп, петрушку, мяту, райхон, зеленый лук, щавель — в измельченном виде. Супы таджики подают в специальной посуде: касах, пиалах, круглых и овальных глубоких блюдах – таваках. Особенно ценится глиняная, керамическая посуда. В ней суп долго остаётся горячим.

Овощи и зелень присутствуют почти в каждом таджикском блюде. А как же иначе, ведь все это растет здесь с незапамятных времен. Прямо с огорода гостеприимный таджикский хозяин срывает сочные помидоры, огурцы, редис, ароматную зелень. На рынках полно баклажан, лука, кабачков, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля, свежих фруктов. Да, перечислять можно бесконечно. Все это под жарким таджикским солнцем произрастает в изобилии. Отсюда такое разнообразие на дастархане (обеденный стол). Перед основным блюдом таджики всегда угощают гостей овощными закусками или салатами из молодого редиса, помидоров, огурцов, редьки, ревеня, зелени укропа, петрушки, райхона, кинзы и т.д.

Любимый напиток таджиков - зеленый чай. Пить чай уже стало здесь своеобразным иткиритуалом. Ни один прием гостей, ни одна дружеская встреча и беседа не обходятся без пиалы этого горячего напитка. Даже обед начинается с чая. Пиалы с чаем подают на подносах. В Таджикистане зеленый чай пьют, в основном, летом, черный же повсеместно зимой. Кстати, чай в Средней Азии употребляют без сахара. Из других характерных напитков, приготовляемых к столу, можно отметить шербеты - фруктовые отвары с сахаром. Чай с молоком называется «ширчай».

Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и обширен. Таджики, надо сказать, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерта как завершающего, заключительного блюда. Сладости, напитки и фрукты, которые на европейском столе завершают любую трапезу, на Востоке употребляются дважды во время еды, а порой и трижды - их подают и до, и после, и в процессе приема пищи. Очень популярна и вкусна в Таджикистане национальная выпечка – хворост, слоеные сладкие пирожки и, конечно, халва. На Востоке без нее не обойтись. Традиционные сладости это кристаллический сахар (набат), нишалло (кремообразная масса из сахара, сбитых яичных белков и мыльного корня), традиционные конфеты (пичак).