Другие рецепты индийской кухни

Шафрановый рис с фисташками (Митха кесари бхат).

Ингредиенты на 4 порции:

• Рис басмати 190 г
• Вода 500 мл
• Шафран ⅓ чайной ложки
• Корица 1 штука
• Гвоздика 6 штук
• Соль ¼ чайной ложки
• Коричневый сахар ½ стакана
• Кардамон 1 чайная ложка
• Растительное масло 2 столовые ложки
• Фисташки 5 столовых ложек
• Изюм 3 столовые ложки

Процесс приготовления шафранового риса с фисташками (Митха кесари бхат):

• Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его.
• Доведите воду до кипения в полуторалитровой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием. Положите шафрановые тычинки в маленькую миску, добваьте 2,5 столовых ложки кипятка и оставьте на 10-15 мин, пока готовится рис.
• Всыпьте рис в кипящую воду, добавьте палочку корииы. гвоздику и соль. Когда вода вновь закипит, сделайте огонь минимальным, закройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания 20-25 минут, пока рис не станет мягким и воздушным и вся вода не впитается. Снимите с огня и оставьте рис закрытым на 5 минут, чтобы хрупкие зерна стали прочными.
• Тем временем соедините в маленькой кастрюльке шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона. Поставьте на умеренный огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Слегка уменьшите огонь и кипятите в течение 1 минуты. Влейте сироп в рис и быстро закройте крышкой.
• Подогрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне так. чтобы масло стало горячим, но не задымилось. Поджаривайте фисташки (или миндаль) и изюм, пока орехи не станут золотисто - коричневыми, а изюминки не раздуются. Влейте масло с орехами и изюмом в дымяшийся рис и осторожно взрыхлите рис вилкой. Переложите в сервировочное плоское блюдо и сверху посыпьте нарезанными фисташками.