Кухня Мадагаскара. Блюда и рецепты Мадагаскарской кухни.

Кухня Мадагаскара - это особая часть культуры государства, которую несомненно оценят любители покушать. Национальная кухня Мадагаскара и  лучшие национальные блюда Мадагаскара представлены в этом разделе. Национальные блюда Мадагаскара поражают воображение своей необычностью, великолепным вкусом и разнообразием. И, конечно же, эта кухня одна из самых вкусных в мире! Помимо того, что блюда Мадагаскара имеют свой неповторимый и изысканный вкус, они еще и отличаются оригинальным оформлением. Повара Мадагаскара очень хорошо готовят, а что касается туристов, то для них они особо стараются и всегда рады угостить иностранцев своими фирменными блюдами национальной кухни.

Рецепты Мадагаскарской кухни. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

Основные блюда:

• Равитуту
• Румазава
• Салат ро
• Салат анана
• Филе зебу
• Китоза
• Круассан
• Жареное на углях филе зебу с душистыми травами и мясо зебу в томатно-чесночном соусе "хеномби ритра"
• Свинина с толчеными листьями маниоки "хенакисо си равитото"
• Мясное рагу с помидорами и пряностями "румазава"
• Длинные полоски копченого вяленого или жареного мяса "китоза"
• Мясо на вертеле "паус масикита"
• Ассорти из тушеной с маниокой говядины или свинины "равитуту"
• Жареная на решетке курица с бананами
• Салат из кукурузы с курицей
• Пудинг из риса и кокоса "гудзугудзу"
• Лепешки из рисовой муки с сахаром "мукари"

Национальные напитки:

•  ranonapango (кипяток + подгоревший рис)
• “каприс” (различные газированные напитки)
• Мадагаскарское кофе
• Минеральная вода “О-Вив”
• “личел” (аперитив из личи)
• toakagasy (местная водка, приготовленная на основе риса или сахарного тростника)
• “Казенев” (темный ром)
•  “Дзама” (белый ром)
•  “Флэш” (местное пиво)
• Вина (“Дом Реми”, “Домен-де-Манзмисуа”, “ЛазаниБецилеу”)

Малагасийская кухня на первый взгляд очень проста. Базирующаяся на традициях местных народов, в большинстве своем являющихся выходцами с Больших Зондских островов и Африки, она унаследовала характерные черты именно малайской и африканской кулинарных традиций.

 

 

 

 

Основа всей кухни – рис во всевозможных комбинациях с различными наполнителями – мясом, сыром, овощами, морепродуктами и, конечно, соусом и пряностями. В большинстве своем блюда из риса очень похожи на своих азиатских "родственников", но характерной их чертой является обилие жгучего зеленого перца, который, впрочем, здесь добавляют к любому блюду. Соусов также множество, начиная от традиционного местного томатно-чесночного и острого соуса "ачард", и заканчивая космополитичными уже карри и соевым соусом. Но при этом все они делаются с учетом местной специфики – в традиционные рецепты добавляются местные травы и специи, зачастую делающие продукт непохожим на своего "прародителя".

 

Также "на гарнир" часто идут различные овощные салаты, среди которых особенно популярны "ро" – салат из трав и пряностей с рисом и "анана" – салат из риса и пряностей с креветками, а также просто овощи (обычно томаты, кукуруза и фасоль), толченые листья маниоки, картофель и особый сорт бананов.

 

Мяса мальгаши потребляют, по сравнению с соседними африканскими странами, достаточно много. Традиционным источником его здесь служит антилопа-зебу, которую специально разводят вместо не очень-то приспособленных к местному климату коров. Стоит попробовать жареное на углях филе зебу с душистыми травами и мясо зебу в томатно-чесночном соусе "хеномби ритра", а также свинину с толчеными листьями маниоки "хенакисо си равитото" или с угрем, помидорами и луком – "хенакисо си армалона", мясное рагу с помидорами и пряностями "румазава", длинные полоски копченого вяленого или жареного мяса "китоза", мясо на вертеле "паус масикита", ассорти из тушеной с маниокой говядины или свинины "равитуту", гусиную печенку, а также жареную на решетке курицу с бананами и салат из кукурузы с курицей. Очень популярны и продукты из пресноводной и морской рыбы, благо водных ресурсов в стране предостаточно.

 

И уж что точно присутствует на местном столе в изобилии, так это фрукты ("вуанказу") – экзотические личи и анона, традиционные хурма и манго, гуаява и клубника, бананы всех сортов и ананасы, и, конечно, кокосовые орехи, которые здесь употребляют в стольких видах, что немудрено запутаться. Фрукты и овощи используются и как гарнир – к мясным блюдам добавляют маниоку, пикули, зеленую папайю, перец. Постоянно на столе пудинг из риса и кокоса "гудзугудзу", традиционные лепешки из рисовой муки с сахаром "мукари" и разнообразные пирожки.

 

Из напитков популярны всевозможные фруктовые соки со льдом, газированные напитки всех видов ("каприс") и первоклассная местная минеральная вода "О-Вив". В повседневной жизни мальгаши потребляют достаточно много крепкого кофе, отдавая предпочтение местным, йеменским и эфиопским сортам, а также достаточно слабо завариваемый местный чай.

 

В стране неплохо развито собственное производство вина и алкогольных напитков, что и неудивительно, если вспомнить, что ранее страна была французской колонией. Здесь выпускают превосходный ром "Дзама" (темный) и "Казенев" (белый), очень легкое пиво "Флэш" и более традиционный сорт "Три-Хорсиз-Бир", а также белые, розовые и красные вина "Дом Реми", "Лазани Бецилеу" и "Домен-де-Манзмисуа". Повсеместно употребляются неочищенный ром "туака грас", кокосовое вино "трембу", домашнее пиво "бетса" и "личел" – слабоалкогольный напиток из одноименного фрукта.