Кухня Омана. Блюда и рецепты кухни Омана.

Национальная кухня Омана целиком и полностью зависит от природно-климатических условий района, а потому достаточно проста. Много веков проживавшие в крайне скудных условиях, оманцы создали достаточно самобытную кулинарную традицию, в которой ограниченность ассортимента продуктов компенсируется обилием специй и разнообразием способов приготовления. Впрочем, в последнее время, когда вопрос продовольствия был решен за счет импорта, разнообразные европейские и азиатские продукты питания органично вписались в местную традицию.

Основу составляет мясо, в первую очередь - баранина, хотя в последнее время все шире применяется говядина. Традиционно популярны жареный целиком на углях в яме баран "шуа", рубленое мясо "макадид", жареное на камнях мясо "аль-мудби", жареное на углях мясо "ляхм мешуи", жареное на вертеле мясо "мишкак" (или "машакик"), смешанные с мясом или рыбой кусочки хлеба "бурьяни", баранина или козлятина с рисом "узи", всевозможные виды жареной и запеченной курятины, тушеное с томатами, луком и пряностями мясо "ляхм нашиф", рис с мясом "ляхам кабули" и т. д. К мясу обычно подается овощная подливка "салюна", тушеные с томатом стручки одноименного кустарника "бамия", отварная чечевица с томат-пастой "даль", белый горох "денгу", дробленый ячмень с карри "джариш", тушеные овощи "фатта", жареный лук и рис. Ну и, конечно, везде используются знаменитые оманские специи, начиная от достаточно традиционных шафрана и кардамона, и заканчивая экзотическими "заатар" или "ляймун гафф".

Рецепты кухни Омана. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

Основные блюда:

• Шуа (баран, жаренный в яме на углях целиком)
• Аль-мудби (мясо, жаренное на камнях)
• Макадид (рубленое мясо)
• Ляхм мешуи (мясо, жаренное на углях)
• Бурьяни (кусочки хлеба в смеси с рыбой или мясом)
• Мишкак (мясо, жаренное на вертеле)
• Узи (козлятина или баранина с рисом)
• Ляхм кабули (рис с мясом)
• Ляхм нашиф (мясо, тушенное с луком, томатами, пряностями)
• Салюна с мясом
• Бамия (стручки одноименного кустарника, тушенные с томатами)
• Даль (вареная чечевица с томатной пастой)
• Денгу (белый горох)
• Джариш (дробленый ячмень с добавлением карри)
• Фатта (тушеные овощи)
• Салюнат самак (рыба с подливкой из овощей)
• Самак мешуи (рыба, жаренная на углях целиком)
• Лахам (вяленая рыба)
• Уааль (сушеное мясо акулы)
• Шорбат уааль (суп из сушеного акульего мяса)
• Маусура (соус из лука и сока лимона)
• Фиджль (салат из овощей)
• Тикка (шашлык)
• Мутаббаль соус
• Шиш-кебаб, «хумус»

Блюда из теста и десерты:

• Рхаль (традиционный хлеб круглой формы)
• Хубз либнани (арабский хлеб)
• Крам (огромные лепешки для праздников)
• Хубз таннур (тонкие крупные лепешки)
• Бурата и Таннур (разновидности лавашей)
• Хубз хинди (индийский пресный хлеб)
• Тамар (засахаренные финики)
• Хальуа (халва)
• Кышшат
• Кышшат сабаль (козинаки)
• Хабиса

Национальные напитки:

Хлеб "хубз" занимает особое место на оманском столе. Его здесь десятки видов - традиционный круглый хлеб "рхаль", тонкие большие лепешки "хубз таннур", огромные праздничные лепешки "крам", арабский "хубз либнани" и пресный индийский "хубз хинди", лаваш "таннур" и "бурата" - все они используются в трапезе в больших количествах. Из хлеба делают своеобразные бутерброды с рыбой или курицей, его используют в качестве ложки для подливки, а также как основу для различных сладостей - пропитывают медом или заворачивают в него подсахаренные фрукты. Также из сладостей популярны засахаренные финики "тамар", халва "хальуа" (достаточно сильно отличается от привычной нам халвы), "хабиса", мягкие козинаки "кышшат" и "кышшат сабаль" и др.