Азербайджанская кухня. Блюда и рецепты Азербайджанской кухни.

Азербайджанская кухня считается одной из самых древних во всем мире. Кухня Азербайджана, имеющая довольно много общих для всех кавказских народов традиций, при этом сочетает в себе некоторые особенности, придающие ей неповторимый колорит.

При всем обилии различных доступных сортов мяса азербайджанцы предпочитают использовать именно баранину для приготовления основных блюд (например, плова). Благоприятный солнечный климат Азербайджана отразился и на кухне местных народов: в приготовлении блюд широко используются овощи, фрукты и ягоды (груши, сливы, алыча, баклажаны, томаты, огурцы, айва, цитрусовые). Оригинальность азербайджанской кухни в используемых местными народами видах посуды: питишницы, казаны, сковорода саджа, чашки касса и другие. Азербайджанским блюдам присущ пряный, острый вкус, а лакомства у них по-настоящему сладкие. Среди традиционных рецептов азербайджанской кухни не встретишь блюд со свининой или рецептов алкогольных напитков, так как на кухню этой страны во многом повлиял ислам.

Салаты: 

• Салат из зеленого лука с орехами
• Салат зеленый с маслинами
• Салат« Азербайджан»
• Салат «Хазар»
• Салат из курицы с яблоками и апельсином
• Салат из овощей с яйцом
• Зеленый салат с чесночным соусом
• Салат из курицы по-азербайджански
• Салат с бужениной и овощами
• Салат из квашеной капусты с абрикосами
• Салат «Восточный»
• Салат с ветчиной и чесночными гренками
• Салат из белокочанной капусты с маслинами
• Салат из квашеной капусты с финиками и изюмом
• Салат из красного перца
• Салат из зеленого лука со сливами

Национальные блюда Азербайджана из теста:

• Пахлава бакинская (рецепт с коррективами)
• Кутабы (азербайджанские чебуреки)
• Бадам-пури
• Ордубадские рулеты
• Мясные Кутабы
• Шаурма домашняя
• Курзе
• Бакинская пахлава
• Хачапури имеретинские
• Кюльча
• Пахлава слоеная
• Курабье бакинское
• Шакер-пури по-азербайджански
• Нан азербайджанский
• Кутабы — чебуреки по-азербайджански
• Хингалы по-апшеронски
• Вареники с персиками
• Пельмени жареные
• Сахарный хлеб

Национальные напитки Азербайджана: 

• Шербет шафран
• Шербет сахарный
• Шербет лимонный
• Овшала
• Пиво "буза"
• Водка "араг"
• Байховый чай

Популярные Азербайджанские блюда

Нельзя говорить о кухне Азербайджана, не упоминая о ее знаменитом плове. Считается, что плов на Кавказе лучше всех готовят именно азербайджанцы. Они обычно используют баранину, но возможны вариации с говядиной и даже рыбой. Азербайджанский плов сдабривают смесью специй из шафрана, гвоздики, корицы, кинзы и молотых перцев. Согласно древним азербайджанским традициям, рисовую часть плова подают отдельно от мясной начинки и пряных трав.

 

Вторым по популярности азербайджанским блюдом по праву считают люля-кебаб – котлеты из мясного фарша, нанизанные на тонкие деревянные шпажки и приготовленные на открытом огне. Также азербайджанцы не мыслят летнего застолья без шашлыка – в приготовлении разных маринадов они настоящие мастера.

 

Будучи в Азербайджане, стоит попробовать и другое традиционное блюдо – долму. Это своеобразный аналог русских голубцов, только меньшего размера. Начинка может быть как мясной, так и рыбной или овощной, а вместо капустных листьев используются виноградные или айвовые листья.

 

 

 

 

Значимая часть азербайджанских национальных блюд – это сладости и десерты, которые можно в зависимости от способа приготовления разделить на три группы: изделия из теста, карамельные лакомства и конфеты. Для обогащения вкуса десертов азербайджанские повара используют кунжут, кардамон, имбирь, различные сорта орехов, мак. Самая популярная азербайджанская сладость – это пахлава, которую готовят из теста, меда, сахара, карамели и орехов. Многие азиатские и кавказские кухни имеют в своем арсенале такое лакомство, как щербет. В Азербайджане так называется не сладость, а прохладительный напиток на основе ягод и фруктов с добавлением сахара, который обычно подают к плову и другим основным блюдам. Еще один популярный национальный напиток Азербайджана – это дошаб, который похож на сладкое фруктовое пюре.

 

Основным напитком в Азербайджане является черный чай. Его крепко заваривают, а затем пьют из особых небольших грушевидных кувшинчиков под названием «ормуд». В Азербайджане очень любят и умеют готовить, а следовательно – и принимать гостей. Азербайджанцы любят долгие застолья, в ходе которых можно попробовать множество традиционных блюд. Если вам посчастливится побывать в Азербайджане, не ищите кафе, где перекусить – лучше сходите в гости к местным жителям: только вкусив блюда домашней кухни, вы сможете по достоинству оценить кулинарные традиции этой страны.