Кухня Греции. Блюда и рецепты Греческой кухни.

О греческой кухне

Греческая кухня – одна из древнейших в мире. Первая в мире кулинарная книга была написана именно в Греции еще до нашей эры. Греки придумали очень много блюд и технологий приготовления пищи, которые переняли другие средиземноморские страны. Поэтому греческую кухню нередко называют основообразующей кухней средиземноморского региона. Хотя в современных кулинарных традициях Греции, несомненно, ощущается немалое влияние балканских стран и Турции.

Базой греческой кухни является «средиземноморская триада»: пшеница, оливки и вино. Винодельческие традиции в Греции уходят корнями в глубокую древность, из пшеницы делаются различные хлебопродукты, а оливки не только консервируют, но и используют в приготовлении важнейшего продукта – оливкового масла.

Рецепты Греческой кухни. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты

Первые блюда:

• Греческий рыбный суп
• Греческий суп фасолада
• Авголемоно с орзо
• Магирица (греческий пасхальный суп)
• Греческий суп из баклажанов и цуккини
• Суп гороховый с имбирем
• Суп-пюре овощной с ветчиной
• Суп из дичи с яблоками
• Суп с индейкой и гранатом
• Суп с кольраби и барбарисом
• Суп с куриной печенью
• Суп с треской и сельдереем
• Суп из аргентины с оливковым маслом
• Факес или чечевичный суп с томатами
• Суп из шпината

Салаты:

• Настоящий греческий салат Авартана
• Греческий салат с оливковым маслом
• Греческий салат со шпинатом
• Греческий салат с зеленью
• Греческий салат с бальзамическим уксусом
• Салат «Цезарь» с курицей и адыгейским сыром
• Салат с печеной фетой и грецкими орехами
• Картофельный салат по‑гречески
• Салат из рукколы с оливками, вялеными томатами и салями
• Салат «Хориятики» (Horiatiki)
• «Цезарь» с креветками, сыром, грецкими орехами и гренками
• Салат из огурцов со свежими травами, дольками апельсина и цедрой
• Салат «Цезарь» с креветками и вустерширским соусом
• Салат с томатами и фетой
• Огуречный салат с красным луком, укропом и сметаной по‑гречески
• Салат с цукини, зеленью и фетой по‑гречески
• Салат из запеченных цукини и помидоров с миндалем
• Огуречный салат с укропом и фетой
• Тоносалата
• Критский салат с томатами «Дакос»
• Легкий салат из цветной капусты с петрушкой по‑гречески
• Салат из креветок

Блюда из мяса и мясные нарезки:

• Мусака с бараниной
• Цыпленок с розмарином
• Тушеная курица в ароматном томатном соусе (Pastitsatha)
• Сулваки, шашлыки по‑гречески
• Запеченая баранина по‑гречески с картофелем и маслинами
• Тефтели кефтедес
• Гуляш по‑гречески
• Пряная баранина с укропом и шпинатом
• Пастицио
• Шашлык из баранины со сладкими перцами
• Запеканка с мясом, овощами и рисом
• Ароматный цыпленок по‑гречески
• Мини-шашлыки из копченой свинины, помидоров черри и маринованных цукини
• Ягненок на ветеле по‑гречески
• Жареная курица с луком и соусом санторини
• Клефтико — баранина, запеченная с овощами
• Свиные кебабы
• Маринованная жареная курица
• Голубцы в виноградных листьях с рисом и луком

Блюда из морепродуктов:

Важнейшими овощами в греческой кухне являются помидоры, баклажаны, картофель, паприка, бобовые, лук, капуста и шпинат. Мясо употребляется умеренно, главным источником белков являются молоко и рыба.

Как и другие средиземноморские кухни, греческая очень активно использует приправы и специи, наиболее популярные среди которых – майоран, мята, чеснок, лавровый лист, чабрец, базилик, укроп. Сахар используется нечасто – обычно его заменяют натуральным медом.

Трапезные традиции греков характерны для большинства южных стран. Завтракают здесь, как правило, чашкой кофе, на обед съедают всего лишь йогурт или овощной салат, и единственной существенной трапезой является ужин, который может длиться несколько часов, и на протяжении которого на стол может подаваться до десятка разных блюд. Вообще, для греков сама еда имеет второстепенное значение – трапезу они используют как отличный способ пообщаться и приятно провести время. Разумеется, греческий ужин невообразим без вина, которое завершает картину идеального греческого вечера.

Начинается трапеза, как правило, с холодных закусок – здесь их называют мезе. Это пита (хлебные лепешки), сыры, свежие овощи, буреки (небольшие пирожки), хорта (зелень с лимонным соком и оливковым маслом) и различные соусы (наиболее популярный – дзадзики). Вопреки стереотипу, в Греции нередко подают и супы – например, авголемоно (яичный суп), факес (чечевичный), фасолада (с бобовыми) и псаросупа (рыбный).

Что касается главных блюд, то здесь греческой кухне свойственно множество вегетарианских. Это обусловлено широким выбором свежих и вкусных овощей. В Греции в качестве основного блюда могут подать рисом фаршированные овощи, различные овощные рагу. На побережьях страны в состав большинства главных блюд входят рыба и морепродукты. Мясные блюда не слишком популярны, хотя в некоторых регионах страны часто готовят гирос (кебаб), клефтико и сувлаки (что-то наподобие шашлыка). Известны и блюда из молотого мяса, нередко готовят знаменитую греческую мусаку (баклажанная запеканка с мясом). Иногда подают макароны.

Завершается традиционная греческая трапеза десертом. Огромное влияние на здешнее кондитерское дело оказали турки, поэтому в Греции популярны баклава, лукумадес, лукум, халва. Чисто греческими сладостями являются галактобурек (творожный пирог), каридопита (ореховый пирог), василопита (новогодний пирог), ризогало (сладкая рисовая каша) и варенья.

Ну, а дискуссий относительно наиболее популярного в Греции напитка не может быть никаких – это, безо всяких сомнений, вино. Греки шутят, что нужно прожить как минимум десять жизней, чтобы попробовать все сорта здешнего вина. Помимо вина, здесь любят и более крепкие напитки – особенно, узо (анисовая водка). Среди безалкогольных напитков безоговорочным фаворитом является кофе, который греки пьют круглыми сутками и в неограниченных количествах.